■掲載記事紹介

最高のイタリアチーズ、お取り寄せガイド。
2007/5月号 「Esquire」掲載

チーズ専門店のケーキが話題。

四方祥樹店長のこだわりは36〜48ヶ月熟成のパルミジャーノ・レジャーノ。「アミノ酸のジャリジャリした歯ごたえが楽しめるのは36ヶ月以上」と長期熟成のみを扱う。さらに同チーズを使用した「チーズケーキ@パルミ」を考案。ボディのある赤ワインに負けない贅沢なデザートが人気だ。現在『東京チーズアカデミー』も開校し、ワインだけでなくチーズも語れる男性を育成中。

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